Paso a paso

1. Picar la cebolla, la zanahoria y el apio.
2. Sofreímos con el aceite y un poco de sal, a fuego medio, hasta que haya perdido el agua.
3. Añadimos el ajo picado, sofreímos, y añadimos la carne picada.
4. Cuando esté dorada, salamos, añadimos la hoja de laurel, pimienta, unas hojas de tomillo, y el vino.
5. Dejamos reducir durante 15 minutos.
6. Añadimos el tomate, removemos, y añadimos 80 ml de agua apurando el tomate que queda en el bote, y añadimos el concentrado de tomate y removemos hasta que se disuelva.
7. Dejar cocinar tapado a fuego bajo durante al menos 45 minutos, preferiblemente 1h y media.
8. Añadimos la cucharadita de azúcar al final para rectificar la acidez.