Paso a paso

1. Sofreír la cebolla con sal para eliminar el agua.
2. Cuando este pochada y tenga color, tostar el pimentón y el azafrán en un poco de aceite, añadir el tomate y mezclar.
3. Dejar reducir hasta que se forme una pasta y triturar.
4. Este sofrito servirá para hacer la receta 2 veces. Usar la mitad y congelar la otra mitad.
5. Cocinar las gambas y reservar.
6. En la misma sartén, añadir el sofrito preparado, el arroz y mezclar.
7. Añadir el caldo, mezclar y cocinar a fuego alto durante 5 minutos.
8. Añadir las gambas y seguir cocinando a fuego medio 15 minutos.
9. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
10. Comprobar punto de sal y ajustar.